Für den Sauerteig Sauerteig-Starter, Wasser und Mehl miteinander verrühren. Bei 25°C (Mikrowelle mit eingeschalter Beleuchtung) etwa 12 -16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten für den Pâte fermentée für 3 min verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden (bis zu 48 Stunden) fermentieren.
Für den Hauptteig alle Zutaten erst 5 min auf kleiner Stufe kneten, dann bei hoher Geschwindigkeit bis zur mittleren Glutenentwicklung kneten (ca. 8 min).
1,5 Stunde ruhen lassen.
Den Teig in zwei Teile teilen und zu runden Broten formen.
Den Backrahmen einölen und auf ein Backblech setzen. Die Teiglinge einölen und in den Backrahmen setzen.
Die Brote 1,5 Stunde gehen lassen.
Vor dem Backen die Brote mit Mehl bestäuben und einschneiden.
In den auf 250°C Backofen vorgeheizten bei Ober-/Unterhitze in den schieben und für Dampf(Schale mit Eiswürfeln) sorgen. Nach 10 min die Temperatur auf 200°C reduzieren und das Brot weitere 80 min backen.
