Zubereitung

1. Eigelb mit Puderzucker und ca. 15 Minuten mit dem Quirl schaumig schlagen, bis die Masse weißlich wird.
2. Eiweiß mit Salz sehr steif schlagen und locker mit der Eigelbmasse vermischen. Nicht mehr mit dem Quirl rühren, da die Masse sonst nicht locker wird.
3. Mehl mit Anis mischen und unter die Eimasse heben. Teig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen und ca. 120 kleine Plätzchen mit etwas Abstand auf die Bleche spritzen. Der Teig verläuft noch etwas und beim Backen gehen die Anisplätzchen auf.
4. Die Plätzchen über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen. Am nächsten Tag ca. 25 Minuten bei 130° Umluft backen.
5. Plätzchen auf dem Blech abkühlen lassen.