Zutaten
Mürbeteigboden
- 150 g Mehl
- 45 g Puderzucker
- 1 Ei
- 1/2 TL Zimt
- 1 Messerspitze gemahlene Muskatnuss
- 150 g Butter, kalt
- 1 Prise Salz
Apfelmasse
- 500 g Äpfel (Boskop, Elstar)
- Saft von 1 Zitrone
Käsekuchenfüllung
- 200 g Schmand
- 250 g Magerquark
- 60 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 1 P. Vanillepuddingpulver
- 2 Eier
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwer (oder ein kleines Stück geriebenen Ingwer)
- 25 g Rosinen (in Rum eingelegt)
- 1-2 EL Aprikosenkonfitüre
- 1/2 EL Wasser
Zubereitung
- Für den Teig alle Zutaten zügig mit den Händen oder dem Knethaken einer Rührmaschine zu einem Teig verkneten und mindestens 60 Minuten in Folie gewickelt kalt stellen.*
- Eine Springform mit Backpapier belegen und den Teig auf dem Boden der Form ausrollen. Einen etwa 2 cm hohen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und den Boden ca. 15 Minuten goldbraun vorbacken.
- Alle Zutaten für die Füllung klümpchenfrei verrühren und die eingelegten Rosinen untermischen. Äpfel schälen, in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Nachdem der Boden vorgebacken wurde, die Füllung auf dem Boden verteilen. Äpfel in gewünschter Form auf der Füllung anordnen. Bei 180°C Umluft ca. 50-60 Minuten backen.
- Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und die Aprikosenkonfitüre mit Wasser etwa 40 Sekunden köcheln lassen. Den Kuchen damit bestreichen. Optional Hagelzucker oder gestiftete Mandeln auf dem Kuchen verteilen.
Notizen
* Den gekneteten Teig gleich auf dem Boden der Springform verteilen, einen ca. 2 cm hohen Rand formen und die Form mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen