Zubereitung

1. Alle Zutaten für 10 min von Hand kneten. Der Teig ist nun fest und hat eine seidige Oberfläche.
2. 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
3. Den Teig für große Bagel in 120g Portionen teilen (für kleine Bagel jeweils 100g abwiegen) und zu Kringeln formen. Das geht besonders einfach, wenn man den Teig erst zu Kugeln formt, dann mit dem Stiel eines Holzlöffels durch die Mitte der Teigkugel sticht und dann das so entstandene Loch weitet, indem man den Bagel zwischen den Fingern hin und her rollt. Den Bagel so lange hin und her rollen, bis man vier Finger durch das entstandene Loch schieben kann. Die Bagel auf ein leicht bemehltes Küchentuch legen und mit einem zweiten Tuch abdecken.
4. 1 Stunde gehen lassen.
5. Wasser mit Natron in einem Topf zum sieden bringen und die Bagel 30 Sekunden kochen, umdrehen und die andere Seite ebenfalls für 30 Sekunden kochen.
6. Auf mit Backpapier ausgelegtes ein Blech legen und mit Mohn oder Sesam bestreuen.
7. Im Backofen bei 250°C 20 min backen (kleine Bagel brauchen nur etwa 16-18 min).