Marzipan, Puderzucker, Mehl und Eiweiß gut verkneten. Sollte der Teig sehr klebrig sein, lässt man ihn ca. 1 Stunde kühl stehen.
Die Mandel abziehen. Dafür werden sie mit kochendem Wasser übergossen. Das ganze 10 Minuten stehen lassen und erneut mit kochendem Wasser übergießen.
Marzipankugeln formen, mit Eigelb bepinseln und je 3 halbe Mandeln aufkleben. Die Bethmännchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und erneut ca. 1 Stunde kalt stellen.
Bei 150°C Umluft ca. 20 Minuten backen. Wenn die Bethmännchen beginnen dunkel zu werden, den Backofen evtl. vorher ausschalten und bei leicht geöffneter Backofentür noch etwas trocknen lassen.
