Die Birne schälen, vierteln und entkernen. Anschließend in dem Rohrzucker wenden und mit einem Brenner oder unter dem vorgeheizten Backofengrill karamellisieren.
Rucola waschen und trockenschleudern. In mundgerechte Stücke zupfen und auf zwei Tellern verteilen.
Den Schinken ebenfalls zerzupfen und auf dem Rucola verteilen. Parmesan in dünne Scheiben darüber hobeln (Schafkäse klein würfeln). Die Birnen darauf anrichten.
Aus dem Saft, dem Öl und den Gewürzen eine Marinade herstellen und vorsichtig zwischen den Birnen auf dem Salat verteilen. Mit den gerösteten Kernen bestreuen
