Grundrezept für Blätterteig – für süßes oder salziges Gebäck.
Einfach, aber braucht etwas Zeit, da es fünf mal 20 Minuten kühl stehen muss.
Quelle: http://www.essen-und-trinken.de/backschule/135140/blaetterteig-grundrezept/1
Zubereitung
- 500g Mehl, Wasser, Salz, Zucker und 30g Butter verkneten. Den Teig in Folie gewickelt in den Kühlschrank stellen. 250g Butter (im Originalrezept 500g meiner wurde mit weniger auch super) und 80g Mehl zügig mit den Händen verkneten. zu einer Platte formen und in Folie gewickelt in den Kühlschrank. Teig und Butter ca. 20 Minuten kalt stellen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte ausrollen (ca. 38 cm). Die Butterplatte ebenfalls ein wenig ausrollen (damit es nicht bricht anfangs eher etwas platt drücken statt zu rollen).
- Die Butterplatte diagonal auf die größere Teigplatte legen und die Ecken einschlagen (Briefumschlag) und Ränder gut zusammendrücken.
- Den quadratischen Teig länglich ausrollen (nicht dünner als 7mm). Ca. 3 mal so lang wie breit. Die Längsseiten jeweils einmal zur Mitte hin einklappen, dass wieder ein quadratischer Teig aus den ersten drei Schichten entsteht. In Folie gewickelt 20-30 Minuten kalt stellen. Diesen Arbeitsschritt 5 mal durchführen. Beim Ausrollen zur länglichen Platte so ausrollen, dass die offenen Enden eingeschlagen werden.
- Fertig! Blätterteig verarbeiten. Blätterteig nach Wunsch formen und verarbeiten. Vor dem Backen 20 Minuten Ruhen. Dann bei 200°C (Umluft) backen.
- mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Zucker (ich habe braunen Zucker genommen) bestreuen und nach Wunsch schneiden und formen. Ich habe festgestellt, dass aufgerollter Teig schwer zu schneiden ist, daher habe ich erst Streifen geschnitten und diese aufgerollt. TIPP
Notizen
Um sich zu merken, wie oft der Teig schon gefaltet (“touriert”) wurde einfach mit dem Finger vor dem kaltstellen eine, zwei, drei etc. Kuhlen in den Teig drücken.
Ich habe nur die halbe Menge genommen und Plätzchen (mit Butter und Zucker bestreut geformt) daraus geformt.