Zartbitterschokolade grob hacken. und mit 150 g Butter bei geringer Temperatur langsam schmelzen. Anschließend vom Herd nehmen und ca. 15 Min. abkühlen lassen.
2 EL Zucker und 1/2 TL Salz gleichmäßig in eine Pfanne streuen und bei hoher Hitze hellbraun verflüssigen. Pecannüsse einstreuen und c. 1/2 Minute goldbraun karamellieren, dabei mit einem Holzlöffel rühren.
Pecannüsse auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen.
Eier, Rohrzucker, 70 g weißem Zucker sowie das Mark der Vanilleschote in eine Schüssel geben und 3 Minuten schaumig schlagen.
Die erkaltete Zartbitterschokolade und 1000 g Mehl hinzugeben und zügig unterrühren.
Pecannüsse grob hacken und zusammen mit der weißen Schokolade und der Vollmichschokolade zum Teig geben und mit einem Löffel unterheben.
Eine ca. 20 cm quadratische Form mit einem TL Butter einfetten. Den Teig in die Form geben und verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei 175°C Ober-/Unterhitze für ca. 20-25 Minuten backen. Zum Testen mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Teiges stechen. Sollte nur noch ein wenig Teigmasse am Holzstäben kleben, ist der Brownie fertig gebacken.
