Zubereitung

1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Puderzucker und Vanillezucker unter weiterem Schlagen langsam einrieseln lassen. Ca. 1/4 davon abnehmen.
2. Den Rest des Schnees mit dem Espressopulver, geriebenen Mandeln und Mehl vermischen.
3. Aus dem Teig mit 2 TL walnußgroße Kugeln formen, auf Backpapier setzen. In jede Kugel eine Delle drücken, in diese je einen Klecks vom weißen Baiser geben und je eine Mandel (mit Haut) tief einstecken.
4. 125°C ca. 25 Minuten