Zubereitung

1. Mehl in eine Schüssel sieben, eine Kuhle eindrücken und die Hefe hinein bröckeln. Mit dem Zucker bestreuen und mit etwas von dem Wasser verrühren. Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und kurz gehen lassen.
2. Salz auf dem Mehl verteilen, Wasser zufügen und mit einem Kochlöffel zu einem leicht klebrigen Teig verrühren. Nicht zu lange bearbeiten! Teig zu einer Kugel formen, abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
3. Den Teig einmal kräftig " boxen", auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem kleinen Viereck ausziehen. Nun die Ecken in die Mitte falten (wie einen Briefumschlag).
4. Das Paket umdrehen, evtl. mit Mehl bestäuben und wieder in die Schüssel legen. Erneut 20 Minuten gehen lassen. Diesen Vorgang noch zwei Mal wiederholen
5. Nach dem letzten Gehen den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Rechteck ausziehen. Eine lange Seite zur Mitte einschlagen und die andere Seite darauf klappen. Die "Naht" (obere Kante) gut mit der darunter liegenden Schicht verbinden indem sie mit zwei Fingern dicht an dicht zusammengedrückt werden
6. Mit der "Naht" nach unten auf die Arbeitsplatte legen, und den Vorgang noch einmal wiederholen. Nun kann das Baguette durch rollen auf der Arbeitsfläche auf die richtige Länge gebracht werden. Mit Backpapier auf ein Gitterrost legen
7. Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Das Baguette nochmals gehen lassen, leicht mit Wasser besprühen, schräg einschneiden und mit Mehl bestäuben.
8. In ein tiefes Backblech kochendes Wasser einfüllen, Gitterrost mit dem Baguette auf der mittleren Schiene in ca. 20 Minuten backen.