Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und Zwiebeln und Karotten darin anrösten. Den Grünkern dazugeben und die Gemüsebrühe anschütten. Deckel auflegen und bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten quellen lassen (aufpassen, dass der Grünkern nicht anbrennt).
Etwas abkühlen lassen, Semmelbrösel, gemahlene Haselnüsse und feingeschnittene Kräuter dazugeben. Mit den Gewürzen pikant abschmecken. Das Ei unterkneten.
In einer Pfanne etwas Bratöl erwärmen, mit nassen Händen Puffer formen und auf beiden Seiten knusprig braten. Warmstellen, bis alle Grünkern-Buletten gebraten sind.
