Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zucchini
- 2-3 Möhre(n)
- 2 Lauchzwiebeln o. 1 Stange Lauch
- 1 kleine Zwiebel
- 2 TL Curry
- 20 g Butter oder Magarine
- 1 EL Mehl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Soya Cuisine Kochcreme - oder Sahne
- 1 kl. Dose Pfirsiche
- 1 El Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln schälen, in 2-3 cm-große Würfel schneiden und in Salzwasser gar kochen.
- Zwiebel würfeln, in Margarine/Butter glasig dünsten. Curry dazu, unter Rühren 2 Minuten rösten. Mehl dazu, 2 Minuten anschwitzen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren. Aufkochen, Hitze reduzieren und Kochcreme/Sahne unterrühren, 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Lauchzwiebeln/Lauch putzen, klein schneiden, in einer großen Pfanne mit Möhren und Zucchini anbraten. Pfirsiche in Stücke schneiden. Kartoffeln, Pfirsiche dazugeben. Currysahnesoße unterrühren, mit Petersilie garnieren.