Zubereitung

1. Die ungeschälten Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze köcheln, bis sie weich sind (je nach Größe 15-25 min). Die Pellkartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken, alternativ mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken. Auf ca. 40°C abkühlen lassen.
2. Die Walnüsse unter Rühren in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und in einer Schüssel abkühlen lassen. ich habe die Walnüsse zusätzlich noch zerkleinert.
3. Die zerdrückten, noch warmen (ca. 40°C) Kartoffeln mit Wasser und Mehl vermischen und 30 min quellen lassen (Autolysis). Nun Butter, Honig, Salz und Hefe hinzufügen und für 12 min von Hand kneten. Der Teig ist weich und ein wenig klebrig. Zuletzt die Walnüsse unterkneten.
4. Den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. (Alternativ eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.)
5. Nun in ein Sieb oder eine Schüssel ein Trockentuch legen und mit Mehl bestäuben. Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte aus der Schüssel auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen. Leicht flachdrücken und nun den Teig von allen Seiten von aussen in die Mitte gezogen, bis eine Kugel entsteht. Der Teigling mit der Saumseite nach unten in die vorbereitete Schüssel legen.
6. 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Backofen mit einem Backblech und einem Metallgefäß für den Dampf (z.B. ofenfester, kleiner Topf oder metallene Auflaufform) zusammen auf 250°C aufheizen.
8. Das Brot aus der Schüssel auf das heiße Backblech stürzen. Um Dampf zu erzeugen eine Handvoll Eiswürfel in das mit aufgeheizte Metallgefäß werfen. 10 min auf 250°C backen, dann die Temperatur auf 200°C zurückdrehen. Bei fallender Temperatur weitere 35-40 min backen. 10 min vor Backende den Ofen kurz öffnen, um Dampf entweichen zu lassen.