Krustis sind Weizenbrötchen, die aufgrund ihrer Form im Ofen ungleichmässig aufspringen und dadurch eine Menge leckere Kruste ausbilden. Das Formen der Brötchen ist sehr einfach und doch sehen sie wunderschön aus.
Quellle:http://www.hefe-und-mehr.de/2011/10/krusti/
Zutaten
- 250 g Mehl Type 550
- 250 g Wasser
- 1 g Hefe
- gesamter Poolish
- 800 g Mehl Type 550
- 40 g Eiweiß (Eiweiß von 1 Ei Größe L)
- 85 g Milch
- 300 g Wasser
- 100 g Butter
- 3 g Hefe
- 20 g Salz
Zubereitung
- Die Zutaten für den Poolish miteinander verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen(ca. 12 bis 16 Std.).
- Dann weiter 11 min auf mittlere Geschwindigkeit kneten.
- Nun die Butter und weitere 2 min kneten, bis die Butter in den Teig aufgenommen wurden.
- Über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen (ca. 8 – 10 Std.).
- Am nächsten Morgen den Teig in etwa 100g schwere Stücke teilen und diese zu einem 30cm langen Band ausrollen. Das Band quer halbieren, überschüssiges Mehl entfernen, die beiden Stücke aufeinander legen und von der schmale Seite aufrollen. Mit dem Saum nach unten 60 min gehen lassen. Währenddessen den Backstein im Backofen auf 250°C aufheizen.
- Die Brötchen umdrehen und bei 250°C für 30 min mit Dampf backen. Die letzten 10 min die Ofentür eine Spalt weit öffne, damit der Dampf abziehen kann.