Ein leckeres Pesto zu Pasta und unter Gemüsepfannen gerührt!
Zutaten
Zubereitung
- Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten. Kürbis waschen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden (muss nicht unbedingt geschält werden). Knoblauch schälen und vierteln.
- Kürbis, Mandeln und Knoblauch mit je einer Prise Salz und Zucker und etwas Pfeffer in einen Mixer geben. Öl hinzufügen und alles pürieren. Parmesan unterrühren.
- Pesto in ein mit kochendem Wasser ausgespültes Glas geben und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Haltbar etwa 1-2 Monate.
Notizen
Schmeckt außerdem sehr gut als Haube auf Fischfilet (Fischfilet säuern und salzen, in eine Auflaufform legen, das Pesto aufstreichen und ca. 20 Minuten bei 180°C – 200°C überbacken).