Für die Zubereitung werden Marzipanrohmasse in kleine Stückchen geschnitten mit Puderzucker in einer Schüssel vermischt und mit der Hand etwas zusammen geknetet.
Mehl und Speisestärke mit Backpulver mischen.
Das Eiweiß von einem Ei Gr. M über die Marzipan- Puderzuckermasse geben, ein paar Tropfen Bittermandelaroma oder 1 TL Rosenwasser, sowie das Mehlgemisch hinzu geben und weiter mit der Hand zu einem geschmeidigen Mandelteig verkneten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf der mit etwas Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen.
1 zweites Ei aufschlagen, davon wiederum nur das Eiweiß in eine flache kleine Schüssel geben, zusammen mit wenig kaltem Wasser mit der Gabel verquirlen.
Die Mandelblättchen auf einen Teller streuen.
Das große Backblech, oder die Fettpfanne vom Backofen mit etwas Fett ausstreichen, ein passendes Stück
Backpapier darauf legen.
Nacheinander mit einem Messer etwa 8-10 gleichgroße, knapp ca. 35 g schwere Teigscheiben abschneiden.
Jedes Teigstückchen auf der Tischplatte mit der Hand zu einer etwa 8 cm langen Rolle formen, welche gleichmäßig dick sein sollte, nicht wie sonst bei Hörnchen oder Kipferln üblich, an den beiden Enden dünn zu einer Spitze auslaufend. Jedes Teigröllchen kurz in das Eiklar- Wassergemisch eintunken, danach über die Mandelblättchen auf dem Teller rollen, die Mandeln dabei mit den Fingern etwas festdrücken, auf das Backblech legen und gleichzeitig ein kleines Hörnchen oder einen Bogen daraus formen.
Danach den Backofen auf 175° C aufheizen.
Das mit Mandelhörnchen belegte Backblech in die Mitte der Backröhre einschieben und bei 175° C, mit Ober/Unterhitze, je nach Backofenbeschaffenheit, etwa 15 - 18 Minuten backen, oder so lange, bis das Gebäck eine zarte goldgelbe Farbe angenommen hat.
Danach die Hörnchen samt dem Backpapier vom Blech auf einen Kuchenrost ziehen.
Die Mandelhörnchen sind jetzt noch sehr weich, deshalb das Gebäck nicht berühren und vor dem Abheben vom Backpapier erst etwas auskühlen lassen.
Die Kuvertüre in eine Kaffeetasse geben und zum Schmelzen der Schokolade in den noch heißen, abgeschalteten Backofen stellen
Jedes Mandelhörnchen entweder an einem Ende oder auf beiden Seiten kurz in die geschmolzene Kuvertüre eintunken oder damit bestreichen.
Danach auf dem Kuchengitter liegend gut trocknen lassen und anschließend bis zum Verzehren in einer gut schließenden Gebäckdose aufbewahren.
