Zubereitung

1. Die Schalotte und die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Olivenöl und 1 EL Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und ca. 1 Minute mit andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren voll einkochen lassen.
2. Die Gemüsebrühe warm halten und nach und nach hinzufügen. Unter Rühren immer voll einkochen lassen bevor man die nächste Portion hinzufügt. Dieser Vorgang dauert etwa 20 Minuten, dann ist der Reis gar und noch schön al dente.
3. Währenddessen die Pfifferlinge putzen (ich nehme immer einen Pinsel um sie abzubüsten) und die Enden abschneiden. Große Pfifferlinge halbieren oder vierteln und kleine ganz lassen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin anbraten. Die Pfifferlinge hinzufügen und ca. 3 Minuten mit anbraten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden.
5. Schinken, Pfifferlinge, Parmesan, die restliche Butter und Schnittlauch unter den Reis mischen. Eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auf Teller verteilen und mit Schnittlauch und noch mehr geriebenem Parmesan servieren.