Schalotten hacken. Getrocknete Pilze im Blitzhacker fein zermahlen. 1 EL Butterschmalz in einem Topf zerlassen, Schalotten darin glasig dünsten, Mehl darüber stäuben und unter Rühren kurz andünsten. Pilzpulver, Sahne und Brühe dazu geben. Unter Rühren aufkochen und bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Pancetta würfeln. Kerbelzweige von den Stielen zupfen.
Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, im Sieb abtropfen lassen. Restliches Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Pancetta darin 4-5 Minuten bei starker Hitze braten. Pilze zugeben und 2-3 Minuten braten, mit Pfeffer würzen.
Penne, Sauce und Pilze anrichten, mit Kerbel bestreut servieren.
