Am Vorabend den Vorteig ansetzen. Dafür das Dinkelmehl mit Hefe und Wasser in einer Schüssel zu einem recht festen Teig vermengen. 2 Stunden bei Raumtemperatur und 10-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Die rote Bete putzen, Stielansatz und Wurzel abschneiden und die Knollen bei 200°C für 1 Stunde im Ofen backen. Über Nacht abkühlen lassen.
Die rote Bete pellen und pürieren.
Das Mehl, die restliche Hefe, das Rapsöl (oder ein anderes leichtes Pflanzenöl), den Vorteig und das Wasser in eine ausreichend große Schüssel geben.
Die rote Bete zu den restlichen Zutaten geben und das Ganze mit der Küchenmaschine erst 4 Minuten auf kleinster Stufe und dann 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten bis ein elastischer und nur leicht klebriger Teig entsteht.
Den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann einmal falten und weitere 30 Minuten mit dem Schluss nach unten auf einem gut bemehlten Backschieber im leicht geretteten ovalen Backring gehen lassen.
Den Ofen mit Backstein und einer ofenfesten Schale auf 230°C vorheizen.
Das Brot der Länge nach 2cm tief einschneiden und auf den Backstein schieben. Kochendes Wasser in die Schale gießen und 20 Minuten bei 230°C backen.
Den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren. Weitere 10 Minuten backen, die Ofentür leicht ankippen und das Brot noch 5 Minuten fertig backen.
Einmal den Boden anklopfen ob es sich hohl anhört und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
