Zutaten
- 1 kleine Rote Bete
- 50 g Rucola
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Parnesan
- 2 EL Balsamico Essig
- 1 EL Olivenöl
- 1/2 TL Senf
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Rote Bete im Ganzen in reichlich Wasser ca. 15 Minuten garen. Abschrecken, häuten und in sehr feine Scheiben hobeln oder schneiden. Fächerartig auf Tellern oder einer Servierplatte auslegen.
- Rucola waschen, trocken schleudern und auf der Roten Bete verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl unter Rühren goldbraun rösten.
- In der Zwischenzeit für das Dressing Olivenöl und Balsamico verquirlen, Senf unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Dressing über das Carpaccio geben, den Parmesan darüber hobeln und mit den Pinienkernen toppen.
Notizen
Pinienkerne können durch Kürbiskerne ersetzt werden.
Das Carpaccio kann statt mit Parmesan mit Schafkäse betreut werden.