Fenchel, Kümmel, Meersalz und Oregano im Mörser zerreiben. Öl in der Pfanne erhitzen, und Fleisch von allen Seiten anbraten. Birnen vierteln und von dem Kerngehäuse befreien. Frühlingszwiebeln putzen und in 10 cm lange Stücke schneiden. Beides in den Bräter geben. Fleisch daraufsetzen, mit dem Honig beträufeln, und mit der Gewürzmischung bestreuen und einreiben. Butter und etwas Salz über die Birnen verteilen. Im heißen Ofen bei 160°C 70-80 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen.
Birnensoße, Rotebetegemüse und Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln
