Zucchini waschen, putzen, und in grobe Streifen raspeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gehackte Zwiebeln , gewürfelten Knoblauch und entkernte, fein gewürfelte Chilischote darin bei milder Hitze andünsten.
Zucchinistreifen zugeben und weich dünsten. Gewürfelte Tomaten zugeben, und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
Abgetropfte Spaghetti untermischen.
Eier mit Sahne verquirlen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Gehackte Petersilie und geriebenen Parmesan untermischen. Die Eiersahne zu den Spaghetti geben und gut vermengen. Die Eier bei milder Hitze nur leicht stocken lassen, damit die Soße nicht zu trocken wird.
