Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in dem Olivenöl mit Salz und Pfeffer anbraten (dauert ziemlich lange, da die Kartoffeln roh sind. Die Gemüsezwiebel in Scheiben schneiden und hinzufügen. Die Oliven vierteln und die Kapern abtropfen lassen. Beides unter die Kartoffeln unterheben.
Die Eier mit der Milch verquirlen, Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie hinzufügen. Das Gemüse in eine gefettete Auflaufform geben und die Eimasse einfüllen.
