(Hergestellt mit Wildschweinfleisch z.B. Nackenfleisch)
Zutaten
- 1 1/2 kg Wildfleisch
- Öl
- 150 g Pfifferlinge
- 150 g Champignons
- 1 große Zwiebel
- 1 Paprika
- 500 ml Rotwein
- 3 Lorbeerblätter
- 1 EL Wildgewürz ((oder selber herstellen mit: Wacholderbeeren, Karotten, Pfefferkörner, Piment, Pastinake, Thymian, Ingwer, Rosmarin))
- 2 EL Mehl
- 500 ml Brühe oder Wildfond
- 50 ml Sahne
- 2 EL Preiselbeeren
- Salz
- Pfeffer
- Für: 6 Personen
- Zubereitung: 15 min
- Kochen: 1 h
- Fertig in: 1 h 15 min
Zubereitung
- Wildfleisch in Würfel schneiden und in einem Schmortopf mit Öl anbraten. Zwiebeln würfeln, Champignons und Paprika putzen und würfeln und hinzufügen.
- Mit Mehl bestäuben und mit Rotewein aufgießen und etwas einköcheln lassen. Mit Wildfond/ Brühe aufgießen.
- Das Gulasch im geschlossenen Topf ca. 40 Minuten schmoren (im Dampfdrucktopf, andere Bräter brauchen evtl. länger).
- Pfifferlinge putzen und klein Würfeln und kurz seperat anbraten.
- Gemüse zum Gulasch geben und weiter 5-10 Minuten schmoren lassen.
- enn nötig, zwischendurch immer wieder noch etwas Flüssigkeit nachgießen. Zum Schluss dann Sahne und Preiselbeeren unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. etwas andicken.
Notizen
Dazu passt: Spätzle