für 750 ml
Zutaten
- 1 kg Zucchini
- Salz
- 250 g Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 rote Peperoni
- 250 g Gelierzucker (3:1)
- 250 ml Weißweinessig
- 2 TL Currypulver
- Pfeffer
- Zubereitung: 15 min
- Kochen: 35 min
- Fertig in: 1 h 20 min
Zubereitung
- Zucchini putzen, grob raspeln oder fein würfeln. In einer Schüssel mit 40g Salz mischen. 30 Minuten ziehen lassen. Wasser abgießen, Zucchini unter kaltem Wasser abspülen und gut trockentupfen.
- Zwiebeln fein würfeln, Peperoni der Länge nach einritzen, entkernen und fein hacken. Paprika putzen und fein würfeln.
- Die vorbereiteten Zutaten mit Gelierzucker, Essig, etwas Salz, Curry und Pfeffer in einem Topf mischen. Aufkochen und offen bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen. Dabei öfters umrühren. Evtl. nachwürzen. Sofort randvoll in saubere, sterilisierte Gläser füllen.